びわっこ農園が育む、初夏の生命力
守山の豊かな土壌で育てられた「びわっこ農園」さんの苺。 その鮮やかな紅色は、太陽の光をたっぷりと浴びた証です。
私たちはこの苺をそのまま使うのではなく、一度じっくりと熱を加え、 果実が持つ水分を飛ばして旨味を凝縮させます。
天板に並んだ苺たちが、オーブンの中で「じゅわ〜」と 自身の甘い蜜に溺れていく様子を眺める時間は、 パティシエにとっても至福のひとときです。
職人の手仕事が生む、濃密な記憶
水分を飛ばし、宝石のように輝く自家製セミドライ苺。 これを丁寧に刻み、卵の香りが立つシフォン生地へと混ぜ込みます。
あえて粒感を残すのは、召し上がっていただく瞬間の驚きのため。 空気を含んだ生地の「ふわぁっ」とした軽やかさの中に、 突然現れる濃厚な苺の酸味と甘み。
そのコントラストが、単なる「苺味」ではない、 素材の輪郭をはっきりと際立たせた一皿を作り上げます。
日常に、静かな贅沢を
焼き上がったシフォンケーキからは、 オーブンの扉を開けた瞬間に苺の芳醇な香りが立ち上ります。
大切な方への贈り物として。 あるいは、静かに自分を整える午後のティータイムに。
地元の恵みと、時間をかけた手仕事が織りなす この季節だけの特別な風味を、どうぞお愉しみください。
[完全予約制：今週の焼き上がりを待つ] 当店のシフォンケーキは、素材の鮮度を大切にするため、 すべて事前のご予約に合わせてお作りしております。
MAI 🍵
